In januari 2004 zag het cateringbedrijf en kookschool van José het levenslicht. Al vanaf zijn veertiende staat hij in de keuken. In diverse keukens heeft Jose zijn energie en passie gestoken. Gasten kennis laten maken met de verrassende smaken van verse ingrediënten en de Mediterraanse keuken. Onder andere in zijn eigen restaurants d’Entree in Abbekerk en Comer by Polonio in Egmond. José is een begrip in de wereld van de mobiele gastronomie en kookt uiteenlopend als gastchef in restaurants, op food-festivals met één van zijn twee foodtrailers of als privéchef op feestjes van kleine achtertuintjes tot luxe zeewaardige jachten, om u en uw gasten een culinaire belevenis mee te geven.