Fruit de Mer

65.00

Plateau de luxe uit de zee.

Kreeft, oesters, Hollandse en reuze garnalen,  aanvulling met diverse schelp- en schaaldieren.

Geserveerd met zuurdesem brood, vinaigrette en twee koude sauzen.

Deze Fruit de Mer is uitsluitend twee dagen van te voren bestellen.

Plateau voor 2 personen

Uiteraard werken we met kraakverse vis. Mocht er een vis niet voorradig zijn, wordt deze vervangen door een vergelijkbare soort.

Beschikbaarheid: 10 op voorraad

Categorieën: , ,
Zet deze Parijse klassieker op tafel en verwen jezelf en je gasten met de smaken van de zee!

 

Kreeften

In Nederland zijn drie soorten kreeften te verkrijgen. Het gaat om de Europese zeekreeft, de Oosterscheldekreeft en langoustine. De Europese zeekreeft en langoustines worden gevangen in de Noordzee en in Nederland aan wal gebracht. De Oosterscheldekreeft wordt enkel in de Oosterschelde in de provincie Zeeland gevangen.

Garnalen

In Nederland zijn vier soorten garnalen te verkrijgen. De lokaal gevangen soorten zijn de Hollandse Garnaal en de steurgarnaal.

Schelpdieren

Schelpdieren zijn zachte weekdieren met een harde schelp. Er wordt een verschil gemaakt tussen enkelkleppige en tweekleppige schelpdieren. De tweekleppige schelpen die in Nederland verwaterd worden komen uit de Noordzee (mesheften) en uit de Waddenzee (kokkels). De mosselen die in Nederland verkrijgbaar zijn worden gekweekt. De piepjonge mossels, mosselzaad, worden opgevist uit de Waddenzee om vervolgens gezaaid te worden opeen andere bodem in de Oosterschelde of het Waddengebied.
In Nederland kennen we twee soorten oesters: de inheemse platte oester (Ostrea edulis) en de uitheemse holle oester (Crassostrea gigas). Die laatste wordt ook wel creuze genoemd en is al in de 16e of 17e eeuw door de Portugezen vanuit Japan naar Europa gebracht. Beide soorten worden in de Oosterschelde en het Grevelingenmeer gekweekt, maar oesters komen ook in het wild voor. Op het wad wordt de holle oester met de hand geoogst.