Wat is runderlende?

De runderlende bevindt zich achterop de rug van de koe. Het komt van het gedeelte aan het heupgewricht. Je kunt de lende verdelen in de dunne lende en dikke lende. Bekende stukken vlees die zich in de dunne- en dikke lende bevinden zijn de biefstuk, t-bone steak, rosbief en entrecote.

Onderaan de lende bevindt zich de ossenhaas, dit wordt gezien als het meest luxe stuk vlees. De biefstuk van de haas wordt de tournedos genoemd.