Zuurdesem bollen (90 gr.)

1.75

Zuurdesem brood

Prijs per bol

Beschikbaarheid: 10 op voorraad

Categorie:

Heb je zelf wel eens brood gebakken, dan weet je dat vier ingrediënten de kern vormen: meel, water, rijsmiddel en zout. Voor het meeste brood is dat rijsmiddel gist. Bij het maken van desembrood voegen bakkers geen gist toe, maar een moederdeeg. Dat is een papje van meel of bloem met water, dat de bakker uren, soms dagen laat rijzen. In dat desempapje doen de melkzuurbacteriën en natuurlijke gisten vanzelf hun werk. Spontane fermentatie, met een mooi woord. Vergelijk het met het maken van wijn, waarbij de natuurlijke suikers in de druiven vergisten tot alcohol. Door het deeg steeds aan te vullen met bloem en water, komt de bakker tot de ideale verhouding voor het bakken van zuurdesem.

Tijd en aandacht

Anders dan bij het toevoegen van gist vraagt het proces natuurlijke fermentatie om veel tijd en aandacht. Door het deeg korter of langer te laten rusten en rijzen, door te spelen met de temperatuur en de verhouding van meel en water kunnen wij elk desembrood een eigen karakter geven. Met een heel eigen smaak, want door de spontane fermentatie ontstaan allerlei aroma’s die het desembrood zo smakelijk maken.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Zuurdesem bollen (90 gr.)” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.